Carta
by Emilio Martín
Para empezar
Jamón ibérico al corte 75% y queso 23,00€
Nuestra versión de ensalada césar 12,50€
Ensalada cubillas 12,00€
Ensalada de espinacas con gambas a la crema 13,00€
Tartar de aguacate y mango con vinagreta 13,00€
Lingote de foie cremoso sobre crujiente de pistacho y chutney de pimientos asados 15,00€
Ceviche de salmón a nuestro estilo 16,00€
Sopas
Sopa de picadillo 7,00€
Sopa castellana y castrones de pan 8,00€
Sopa de mariscos 10,00€
Nuestros arroces
Arroz meloso de la abuela con pollo y chorizo 22,00€
Arroz mixto de pollo y marisco 22,00€
Arroz socarrat de presa de angus americana 50,00€
Arroz socarrat de pulpo asado y ali-oli 32,00€
Arroz caldoso de pescado y marisco 28,00€
De la mar a la mesa
Tartar de ventresca de atún rojo 20,00€
Tataki de ventresca de atún sobre wok de verduras 22,00€
Lomo de bacalao confitado sobre guiso de verduras y langostinos 20,00€
Lomo de rodaballo asado sobre salteado de setas y ensalada de frutos secos 22,00€
Salmón al horno sobre salteado de basmati y aceitunas negras crujientes 20,00€
Clásicos calientes
Huevos rotos, patatas bastón sobre compota de tomate jamón y foie 14,00€
Bravas de patatas Deluxe, cremoso de Kimchee y virutas de jamón 10,00€
Croquetas de secreto ibérico y roquefort (6 unidades) 12,00€
Pan Bao relleno de rabo de toro sobre café de París y cebolla crujiente 14,00€
Aguacate con gambas en su pilpil 13,00€
Cigarritos de langostino crujientes sobre mahonesa de soja 13,00€
Alcachofas en AOVE a la brasa sobre bearnesa, jamón y foie 16,00€
Pulpo al carbón sobre cremoso de patata, shiitake y papada ibérica 22,00€
Salteado de setas Boletus sobre crema de huevo y lonchitas de ibérico E.G. 18,00€
Revuelto de rabo de toro, patatas paja, mojo picón y mahonesa chipotle 20,00€
Nuestras carnes
Costilla de cerdo marinada 18,00€
Secreto ibérico de bellota E.G 24,00€
Tomahawk de cerdo San Pascual a la brasa (600grs) 20,00€
Solomillo de ternera Angus 23,00€
Asado de cochinillo (2pax) 45,00€
Carrillera de cerdo sobre crema de patatas 18,00€
Choto segureño frito con ajos 22,00€
Lomo frito con ajos y patatas bastón 14,00€
Niños
Patatas bastón con huevo 8,00€
Fingers de pollo crujientes con patatas bastón 12,00€
Croquetas de jamón con patatas 8,00€
Postres
Brownie de chocolate y helado 4,00€
Couland de chocolate y helado 4,00€
Couland de queso manchego 4,00€
Brownie de chocolate blanco y pepitas de chocolate negro 5,00€
Tarta de queso cremoso y frutos rojos 4,50€
Fruta del tiempo 3,50€
Tarta helada al Whisky 4,00€
Pudin 3,50€
Flan de la casa 3,50€
Natillas 3,50€
Arroz con leche 3,50€
Tarta canadá 4,00€
PARA PICAR
Jamón ibérico bellota 75% E.G. y queso 23,00€
Nuestra versión de ensalada césar 12,50€
Ensalada Cubillas 12,00€
Ensalada de espinacas con gambas a la crema 13,00€
Tartar de aguacate, mango y vinagreta 13,00€
Nachos crujientes bañados en cheddar, guacamole y su picada 15,00€
Lingote de foie cremoso sobre crujiente de pistacho y chutney de pimientos asados 16,00€
Picoteo caliente
Bravas de patatas Deluxe y mahonesa de Kimchee 22,00€
Huevos rotos, patatas bastón sobre tomate, jamón y foie 14,00€
Croquetas cremosas de secreto y roquefort 12,00€
Provolone gratinado, piadinas y tomate dulce 13,00€
Cigarritos de langostino sobre mahonesa de soja 13,00€
Pan Bao relleno de rabo de toro, café de París y cebolla crujiente 14,00€
Alcachofas en AOVE a la brasa sobre bearnesa, jamón y foie 16,00€
Lomo frito con ajos 14,00€
Flamenquín de solomillo de cerdo 18,00€
Pulpo al carbón sobre cremoso de patata, shiitake y papada ibérica 22,00€
Nuestras carnes
Picada de vaca madurada, lascas de parmesano y tomate seco (200gr.) 13,50€
Picada de secreto de cerdo, gouda, bacon crujiente y patatas (200gr.) 10,00€
Tomahawk de cerdo San Pascual (600gr.) 20,00€
Churrasco de cerdo (600gr.) 18,00€
Roscas, sándwich y tostas hogaza
Rosca crujiente de lomo completa 9,00€
Rosca crujiente de pollo completa 9,00€
Rosca de jamón plancha y pimientos fritos 9,00€
Sándwich Club 7,50€
Sándwich vegetal 7,00€
Sándwich York 6,00€
Tosta de lomo asado, pimientos asados en crema y queso cheddar 6,50€
Tosta de tomate, aguacate, melva y cebolla caramelizada 6,50€
Tosta de aguacate, tomate, búfala y pistachos 6,50€
Pizzas
York, queso y tomate 10,00€
Tomate, York, queso, atún y champiñones 11,00€
4 Quesos (Crema de parmesano, cabra, mozzarella y roquefort) 11,00€
Barbacoa (Tomate, salsa brava, mozzarella, pollo y cebolla) 11,00€
Montserrat (Crema de parmesano, tomate, mozzarella y jamón) 12,50€
Campera (Tomate, mozzarella, bacon, chorizo y huevo) 12,00€
Cubillas (Tomate, búfala, rúcula y shiitake) 12,00€
Carbonara (Tomate, crema de parmesano, mozzarella, bacon y cebolla) 12,00€
Arberquina (Tomate, mozzarella, pollo, pimiento del piquillo, aceitunas negras y champiñones) 12,00€
